アルデンテとは、パスタやスパゲッティーなどをゆでる時に、理想的な状態になったことを意味しています。アルデンテは”aldente”とつづりますが、直訳すると「歯に～」の意味です。「歯ごたえのある」状態をあらわしているようですが、博多とんこつラーメンには「カタ」や「バリカタ」などの言葉があります。